Carpaccio d'ananas en sirop

 

Pour 8 personnes

Ingrédients :

• 1 ananas

Pour votre sirop

• 80 cl d'eau
• 500 g de sucre cristal
• Zestes d'oranges et de citrons
• 1 gousse de vanille
• 5 cl de rhum

Pour votre finition

• Du sucre roux

Réalisation de votre sirop

• Mélanger dans une casserole l'eau, le sucre, les zestes et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
• Faire cuire à feu doux jusqu'à obtention d'un sirop. En fin de cuisson rajouter 5 cl de rhum. Laisser refroidir.
• Découper l'ananas en fines tranches. Les égoutter dans une passoire.
• Disposer les tranches d'ananas dans un récipient avec couvercle. Verser le sirop refroidi sur les tranches d'ananas. Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

Dressage
 

• Disposer des tranches d'ananas dans les assiettes, arroser de sirop.
• Verser du sucre roux sur les tranches d'ananas puis les passer au chalumeau ou les mettre sous le grill de votre four pour les faire caraméliser. Servir tout de suite.