Hamburger "façon maison"

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 hamburgers de 130 g
• 8 tranches de bacon ou chorizo
• Comté ou reblochon ou Roquefort (en fonction des envies...)
• Cornichons, oignons grelots, tomates crises (dressage)

Pour vos buns :

• 300 g de farine T65
• 6 g de levure boulangère sèche
• 20 g de beurre
• 17 cl de lait
• 1 œuf + 1 jaune pour la dorure
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Sel
• Graines de pavot bleu  

Pour votre mayonnaise :

• 2 jaunes d'œufs
• 40 cl d'huile (tournesol ou arachide)
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• Vinaigre
• Sel
• Poivre
• Estragon
• Ketchup
• Tabasco

 

Réalisation de votre plat

 

 

Préparer vos buns :

• Préparer dans un récipient la moitié de la farine (150 g), la levure, le sucre, un œuf et le sel.
• Faire tiédir dans une casserole le lait et le beurre. Attention le lait ne doit pas être trop chaud sinon la pâte ne lèvera pas.
• Mélanger au robot ou avec une maryse le lait tiède, la farine, la levure, le sucre, l'œuf et le sel, puis verser progressivement le reste de la farine (150 g). Lorsque la pâte devient bien homogène, la pétrir pendant environ 10 minutes sur un plan de travail préalablement fariné.
• Diviser la pâte en quatre, former des boules. Disposer les pâtons sur une plaque préalablement recouverte d'un papier sulfurisé. Recouvrir les pâtons d'un torchon et  les laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud (près d'une source de chaleur).
• Marquer en cuisson les buns : préchauffer le four à 200 C°. Avec un pinceau, étaler du jaune d'œuf sur le dessus des pâtons puis parsemer de graines de pavot bleu.
• Cuire les buns entre 10 et 15 minutes. Vérifier la cuisson, les retirer du four et les laisser refroidir sur une grille.

 

Préparer votre mayonnaise :

 

Astuces : Utiliser un récipient avec un fond à surface réduite afin que chaque coup  de fouet soit efficace; les ingrédients doivent être à température ambiante (œufs, moutarde...); ajouter l'huile doucement au début puis plus rapidement dès que la mayonnaise augmente.

• Laver et hacher les feuilles d'estragon.
• Dans un récipient, battre les jaunes d'œufs avec la moutarde. Saler.
• Verser progressivement l'huile dans le récipient qui contient les jaunes et la moutarde en fouettant (pour les plus paresseux, utiliser un batteur !!!!).
• Quand la mayonnaise est montée, rajouter une cuillère à soupe de vinaigre, du poivre, un peu de Tabasco (en fonction de votre résistance aux piments), du ketchup et de l'estragon préalablement haché. Bien mélanger.

 

Marquer vos hamburgers en cuisson

 

• Couper des grandes tranches de fromage (réserver).
• Faite sauter dans une poêle les hamburgers (cuisson selon les goûts) et les tranches de bacon ou chorizo.
• Réserver le bacon ou le chorizo. Placer les hamburgers sur une plaque, disposer le fromage dessus puis passer sous le grill. Quand le fromage est bien fondu réserver.

 

Dresser

 

 

Ouvrir les buns en deux puis les faire légèrement griller. Déposer sur le fond du bun un peu de mayonnaise et une tranche de bacon ou de chorizo. Déposer le hamburger puis la deuxième tranche de bacon ou de chorizo.

 

Pour accompagner le hamburger, ajouter des cornichons aigres-doux, quelques petits oignons grelots et des tomates cerises.

 

Vous pouvez également réaliser une compotée d'oignons rouges si vous n'appréciez pas les oignons crus. 

 

 

A vos fourneaux, n'hésitez pas à faire jouer votre créativité....   

Verrine de crème de concombre, de purée de betterave et de poivrons grillés avec sa tuile de graines de pavot bleu

 

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

 

Pour votre crème de concombre                                                

• 2 concombres
• 150 g de crème liquide
• 1/4 du bouquet de sauge
• 1 tranche de mie de pain
• 1 cuillère à soupe d'olive
• Sel, poivre

Pour votre purée de betterave

• 250 g de betterave cuite
• 1/2 jus de citron
• 5 cl d'huile d'olive
• Sel, poivre
• Une pointe d'ail (facultatif)

Pour vos poivrons

• 3 poivrons
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Pour vos tuiles aux graines de pavot bleu

• 50 g de beurre
• 25 g de farine
• 25 g de fécule
• 1 blanc d'œuf
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre
• Pavot bleu

Réalisation du plat

 

Préparer vos poivrons :

• Couper les poivrons en deux, enlever les pépins.
• Poser les poivrons, la peau vers le haut, sur une plaque recouverte de papier d'aluminium. Verser un peu d'huile d'olive, du sel du poivre.
• Cuire à 180°C dans le four jusqu'à coloration (environ 40 minutes).
• Laisser refroidir. Enlever la peau.
• Couper en fines lamelles. Réserver.

 

Préparer votre crème de concombre :

• Eplucher et tailler  les concombres en cubes.
• Faire dégorger au gros sel. Rincer.
• Mettre le concombre dans la cuve de votre blinder avec la crème liquide, les feuilles de sauge, la tranche de pain de mie  (sans la croute), le sel, le poivre, et une cuillère d'huile d'olive.
• Mixer l'ensemble jusqu'à former un appareil bien lisse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
• Réserver au froid.

 

Préparer votre purée de betterave :

• Mixer la betterave préalablement coupée en gros morceaux avec l'huile d'olive, le sel, le poivre, jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

 

Préparer vos tuiles aux graines de pavot bleu :

• Travailler votre beurre en pommade, ajouter la farine et la fécule, mélanger. Rajouter le blanc d'œuf et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Assaisonner avec le sel et le poivre. Laisser reposer à température ambiante environ 1/2 heure.
• Etaler finement la pâte sur un plaque, couverte d'un Silpâte ou d'un papier sulfurisé, (choisir sa forme, avec ou sans emporte pièce). Saupoudrer avec les graines de pavot
• Cuire au four à 180°C jusqu'à coloration (environs 10 à 15 minutes).
• Réserver.

 

 

Dressage

 

Commencer par déposer dans le fond de votre verrine des lamelles de poivrons, puis recouvrir d'une couche de purée de betterave et finir avec la crème de concombre.

Avant de servir déposer une tuile et une feuille de sauge.