Verrine de crème de concombre, de purée de betterave et de poivrons grillés avec sa tuile de graines de pavot bleu

 

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

 

Pour votre crème de concombre                                                

• 2 concombres
• 150 g de crème liquide
• 1/4 du bouquet de sauge
• 1 tranche de mie de pain
• 1 cuillère à soupe d'olive
• Sel, poivre

Pour votre purée de betterave

• 250 g de betterave cuite
• 1/2 jus de citron
• 5 cl d'huile d'olive
• Sel, poivre
• Une pointe d'ail (facultatif)

Pour vos poivrons

• 3 poivrons
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Pour vos tuiles aux graines de pavot bleu

• 50 g de beurre
• 25 g de farine
• 25 g de fécule
• 1 blanc d'œuf
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre
• Pavot bleu

Réalisation du plat

 

Préparer vos poivrons :

• Couper les poivrons en deux, enlever les pépins.
• Poser les poivrons, la peau vers le haut, sur une plaque recouverte de papier d'aluminium. Verser un peu d'huile d'olive, du sel du poivre.
• Cuire à 180°C dans le four jusqu'à coloration (environ 40 minutes).
• Laisser refroidir. Enlever la peau.
• Couper en fines lamelles. Réserver.

 

Préparer votre crème de concombre :

• Eplucher et tailler  les concombres en cubes.
• Faire dégorger au gros sel. Rincer.
• Mettre le concombre dans la cuve de votre blinder avec la crème liquide, les feuilles de sauge, la tranche de pain de mie  (sans la croute), le sel, le poivre, et une cuillère d'huile d'olive.
• Mixer l'ensemble jusqu'à former un appareil bien lisse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
• Réserver au froid.

 

Préparer votre purée de betterave :

• Mixer la betterave préalablement coupée en gros morceaux avec l'huile d'olive, le sel, le poivre, jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

 

Préparer vos tuiles aux graines de pavot bleu :

• Travailler votre beurre en pommade, ajouter la farine et la fécule, mélanger. Rajouter le blanc d'œuf et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Assaisonner avec le sel et le poivre. Laisser reposer à température ambiante environ 1/2 heure.
• Etaler finement la pâte sur un plaque, couverte d'un Silpâte ou d'un papier sulfurisé, (choisir sa forme, avec ou sans emporte pièce). Saupoudrer avec les graines de pavot
• Cuire au four à 180°C jusqu'à coloration (environs 10 à 15 minutes).
• Réserver.

 

 

Dressage

 

Commencer par déposer dans le fond de votre verrine des lamelles de poivrons, puis recouvrir d'une couche de purée de betterave et finir avec la crème de concombre.

Avant de servir déposer une tuile et une feuille de sauge.