Cheese-cake

Pour 6 personnes

Matériel

• Un moule à manqué amovible (diamètre d'environ 19 cm).
• Une maryse.
• Un robot avec une cuve, une feuille (pour pétrir), une lame (pour mixer le sablé).
• Un rouleau à pâtisserie.
• Une plaque de cuisson.
• Papier de cuisson ou toile Silpat antiadhérente.

Feuille et Moule à manqué amovible

Ingrédients

Pour votre sablé nantais:

• 130 g de farine.
  
• 130 g de beurre.
• 60 g de beurre pour la finition.
• 60 g de poudre d'amandes.
• 60 g de sucre semoule.
• 1 œuf.
• 70 g de beurre pour la finition.

Pour votre appareil à fromage frais:

• 280 g de fromage frais Philadelphia nature.
• 80 g de sucre semoule.
• 20 g de farine.
• 70 g d'œuf (gros, calibre L).
• 15 g de jaune d'œuf.
• 20 g de crème liquide.

Réalisation de votre dessert.

Préparer votre sablé nantais:

• Sortir le beurre une demi-heure avant utilisation.
• Déposer dans la cuve de votre batteur, 130 g beurre découpé en morceaux et le sucre. Commencer à mélanger, puis ajouter l'œuf, la poudre d'amandes et la farine. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Filmer et réserver au frais au moins une demi-heure.
• Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler sur le papier de cuisson ou sur la toile à Silpat avec le rouleau, l'enfourner sur la plaque de cuisson. Temps de cuisson, environ 25 minutes à 180°.
• Laisser refroidir le sablé puis l'émietter à l'aide d'un mixer.
• Réserver dans un récipient et mélanger avec 60 g de beurre fondu.

pâte à sablé Nantais prête à enfourner

Préparer votre appareil:

• Mélanger, dans un cul de poule, le fromage frais, le sucre et la farine puis ajouter la crème, les œufs et le jaune.

Appareil à fromage frais

Montage et cuisson de votre cheese-cake:

• Graisser le fond de votre moule à manqué puis déposer votre pâte de sablé nantais, bien tasser avec une maryse.
• Verser votre appareil à fromage frais sur le sablé nantais.
• Enfourner. Temps de moyen de cuisson 10 minutes à 200 ° puis 35 minutes à 90°. Vérifier la cuisson (l'appareil doit être figé sur les côtés et légèrement tremblotant au centre). Une fois refroidi à température ambiante, enlever la partie amovible du moule et laisser reposer le cheese-cake au frais 24 heures, il n'en sera que meilleur.

Sablé nantais mixé dans le fond du moule

Idées de dressage:

• Déposer autour des parts de cheese-cake des brisures de gavottes ou une marmelade de fruits rouges ou de myrtilles et des éclats de feuilles d'argent .