Figues confites

Simple et rapide à préparer, idéal pour accompagner un plat (viandes, poissons, volailles, terrines, foie gras, fromages...).

Ingrédients :

• 6 figues fraîches  
• 25 cl de vin rouge
• 5 cl de jus de citron
• 160 g de sucre semoule
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre

Réalisation de vos figues confites

 





• Ouvrir les figues en deux. Mélanger dans une casserole, le vin, le sucre et la cuillère de miel et le gingembre. Ajouter les figues et les faire cuire à feu doux environ 30 minutes en les arrosant régulièrement.
• Réserver les figues.
• Si le sirop est encore trop liquide, laisser le cuire lentement quelques minutes de plus. 
• Réserver le sirop.

Exemple de dressage d'un plat avec les figues et son sirop :


Figues et sirop de figues avec du saumon

Crème brûlée au thé Bonheur Fauchon et à la vanille

Thé Bonheur - Fauchon

Pour 8-10 personnes

Ingrédients:

• 6 jaunes d'œufs
• 170 g de sucre semoule
• 40 cl de lait entier
• 50 cl de crème liquide entière
• 10 cl de thé Bonheur Fauchon (thé noir de Chine, arômes, carthame, thé vert, bleuet, tournesol)
• Sucre roux pour la finition

Réalisation de vos crèmes brûlées

 

• Préchauffer le four à 125°C 
• Préparer votre thé (laisser infuser 6 minutes). Passer le thé et réserver.
• Blanchir (fouetter) les jaunes d'œufs avec le sucre semoule.
• Faire bouillir la crème et le lait avec une gousse de vanille fendue (racler l'intérieure de la gousse avec le dos d'un couteau pour incorporer les grains dans le mélange).
• Verser progressivement le mélange (lait, crème et vanille) sur les jaunes blanchis, incorporer le thé. Bien mélanger au fouet.
• Répartir l'appareil dans les ramequins à crème brûlée.
• Placer les ramequins, dans un plat creux, avec de l'eau à mi-hauteur.
• Faire cuire 1h30 à 1h45. Vérifier la cuisson, la crème ne doit plus être liquide (vérifier avec la pointe d'un couteau) mais elle doit rester tremblante.
• Laisser refroidir. Envelopper chaque ramequin dans un film alimentaire puis mettre au réfrigérateur pendant 3h.

Dressage

 

• Au dernier moment, saupoudrer de sucre roux chaque crème, puis les passer au chalumeau ou les mettre sous le grill de votre four pour les faire caraméliser. Servir tout de suite.

Bar Italia Brasserie, un petit coin de paradis dans une petite rue de Paris



Stefano, Massimo et Jasmine

Un petit coin de Paradis ...

Le bar Italia Brasserie est une table savoureuse lovée dans un écrin situé au 22 rue Moncey, dans le 9ème arrondissement.


Massimo A. Colomba (originaire de la ville de Turin dans le Piémont) dirige son restaurant de main de maître, accompagné de Jasmine en salle et de son chef Stefano. Chaleureusement accueilli, vous serez choyé tout au long de votre repas.

La carte est courte, signe de qualité et de fraîcheur des produits. D'entrée de jeu, partagez un de ses antipasti; de belles assiettes d'ardoise composées de produits italiens savamment sélectionnés et cuisinés : légumes grillés, charcuterie, fromages...

• Antipasto Reale : Burrata,  légumes grillés,  jambon de Parme
• Carpaccio de poulpe à la façon de l'Italie du sud
• Carne cruda all' albese à la truffe...

 

Côté plats, les pâtes se mettent en quatre. A côté des incontournables raviolis à la crème de truffe noire - auxquels il vous faudra succomber au moins une fois - le chef propose d'étonnantes variations qui changent toutes les semaines.

• Garganelli aux brocoli et saucisse braisée
• Cuoricini à la crème de ricotta salée et asperges
• Tagliatelle aux cèpes et Capocollo calabrese...

Gourmands, gourmandes n'imaginez pas faire l'impasse sur les desserts!  Tiramisu au Nutella ou bien classique,  panna cotta et son coulis de fruits rouges ou nappée de caramel, tarte du jour...

Massimo vous invite à un voyage sur le terroir viticole italien avec une très belle palette de vins au verre ou à la bouteille  incluant quelques grands crus, tels un  Amarone Della Valpolicella "Speri" 2008, ou un Brunello di Montalcino 2006...

Difficile de quitter ce lieu plein de charme... Un petit Frangelico avant de partir?
 

Bar Italia Brasserie
22, Rue Moncey 75009-Paris
du lundi au samedi de 18h30 à 1h
Tel. 01 83 97 25 85

Site: www.baritaliabrasserie.com

• Tripadvisor
• Facebook
• twitter