Mi-cuit chocolat noir coeur de praline et sa marmelade d'orange

Pour 4 personnes

Ingrédients:

Pour votre appareil au chocolat

• 140 g de chocolat noir 70 %
• 2 œufs
• 110 g de beurre
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 3 cuillères à soupe de crème fleurette 
• de la praline (cacao Barry)

Pour votre marmelade d'orange

• 1 orange
• 140 g de sucre en poudre

Votre matériel

• Un couteau canneleur
• Un cul de poule
• Un  fouet
• Une marise 
• 4 emporte-pièces (4,5 cm de hauteur, 7 cm de diamètre)
• 1 spray graissant

Réalisation de votre dessert
 

Préparation de votre marmelade d'orange:

• Prélever les zestes d'orange avec votre couteau canneleur.
• Faire blanchir vos zestes 3 fois, puis bien les égoutter.
• Les couper en dés, réserver.
• Prélever les segments de l'orange. Faire cette opération au-dessus d'un récipient afin de conserver le jus.
• Mettre dans une casserole les segments d'orange, le jus, les zestes blanchis et le sucre en poudre.
• Faire cuire à feu doux jusqu'à obtention d'un sirop épais. Réserver. 
• Si vous avez laissé cuire votre sirop trop longtemps il va durcir en se refroidissant, dans ce cas rien n'est perdu!! Vous pouvez le détendre sur le feu dans un peu d'eau.

Préparation de votre appareil au chocolat:

• Blanchir le sucre et les œufs dans votre cul de poule.
• Rajouter la farine et la maïzena, bien mélanger. Réserver.
• Faire fondre au bain-marie le chocolat préalablement découpé en morceaux, le beurre découpé en parcelles et la crème fleurette.
• Incorporer votre chocolat à votre précédente préparation, bien mélanger. Réserver.

  Marquer en cuisson

• Préchauffer votre four à 200 °C
• Dresser sur une plaque avec un papier sulfurisé les 4 emporte-pièces préalablement graissés avec votre spray.
• Garnir vos emporte-pièces une première fois puis déposer au centre 1 cuillère à café de praline et recouvrir avec le reste de l'appareil. Chaque emporte-pièce doit être rempli à mi-hauteur.
• Temps de cuisson
• Environ 7 minutes.
• Environ dix minutes si vous avez réservé au moins 1 heure votre appareil au réfrigérateur.

Pour votre dressage

Avec un gant maintenir l'emporte-pièce et glisser une spatule coudée sous le mi-cuit. Le déposer dans l'assiette, faire glisser la spatule, enlever l'emporte pièce. Ajouter la marmelade.