Tarte au choconoisette

 

Pour 8 personnes

 

Ingrédients :



Pour votre pâte sucrée au cacao :

200 g de farine (type T45);
125 g de beurre;
80 g de sucre glace;
25 g de poudre d'amandes;
1 œuf;
1 pincée de sel;
1 sachet de sucre vanillé.

Pour votre dacquoise noisette:

125 g de poudre de noisettes;
100 g de sucre glace;
12 g de farine;
125 g de blanc d'œuf;
50 g de sucre semoule.

Pour votre ganache au chocolat :

150 g de chocolat noir amer (65 à 75 %);
150 g de crème fleurette liquide;
50 g de beurre.

Pour votre déco :

Une plaquette de chocolat noir.

Ustensiles :

1 cercle de 24 cm de diamètre et 2 cm de hauteur (ou un moule à tarte);
1 spray pour graisser le cercle ou du beurre.
Une plaque de cuisson (29x 39);
Du papier sulfurisé;
Des haricots secs pour la cuisson du fond de la tarte.

Réalisation de votre tarte

Préparer votre pâte à tarte:

Astuce pour étaler votre pâte plus facilement: vous pouvez la préparer la veille.

• Couper au préalable le beurre en parcelles pour le laisser ramollir;
•  Dans un récipient mettre la farine et le sucre glace tamisé, la poudre de cacao, la poudre d'amandes, le beurre et une pincée de sel.
• Mélanger le tout afin d'obtenir un mélange sablé puis rajouter l'œuf. Mélanger et s'arrêter dès que vous avez obtenu une pâte homogène;
• L'envelopper dans un film alimentaire;  
• Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

  Réalisation de votre dacquoise :

• Dans un récipient, tamiser la farine avec le sucre glace puis ajouter la poudre de noisettes.
• Monter vos blancs en neige, les serrer progressivement avec du sucre en poudre;
• Mélanger délicatement vos blancs montés en neige avec les éléments contenus dans votre récipient.
• Etaler avec une spatule votre appareil (1 cm de hauteur) sur votre plaque couverte préalablement d'un papier sulfurisé;
• Faire cuire environ 15 à 20 minutes four à 175 c°;
• Vérifier la cuisson, laisser refroidir;
• Tailler un cercle dans le centre du biscuit, de 22 à 23 cm de diamètre.

Réalisation de votre ganache au chocolat : (à réaliser juste avant le montage de la tarte)

• Détailler le beurre en petites parcelles, le laisser ramollir à température ambiante;
• Découper le chocolat en petits morceaux avec un couteau, les mettre dans un grand bol ou un cul-de-poule;
• Faire bouillir la crème, verser une première moitié sur le chocolat, mélanger avec un fouet, bien émulsionner. Ajouter le reste de la crème bouillie et continuer à mélanger;
• Incorporer le beurre petit à petit et mélanger avec une spatule pour obtenir une consistance bien lisse.

Préparer votre pâte à tarte pour sa cuisson  :

Si vous utilisez un cercle la technique est plus délicate. Si vous utiliser un moule à tarte il suffit de graisser le moule afin d'y mettre votre pâte.

• Mettre un peu de farine sur le plan de travail et sur le rouleau à pâtisserie;
• Etaler votre pâte (environ 2 mm d'épaisseur) ;
• Préparer une plaque avec un papier sulfurisé, poser le cercle  préalablement graissé;
• La positionner dans le cercle  dont vous aurez préalablement graissé les contours;
• Bien plaquer la pâte contre le cercle, couper l'excédent de la pâte en passant le rouleau sur le cercle.
• Piquer à la fourchette le fond de la tarte, remettre 1 h au réfrigérateur.

Cuisson (même technique que se soit un cercle ou un moule à tarte)  :

• Mettre un papier sulfurisé dans le fond de tarte en l'appliquant bien dans les angles, tout en le faisant remonter sur les bords pour bien maintenir la pâte durant la cuisson y étaler les haricots secs.
• Préchauffer le four à 170 c°, cuire environ 25 minutes;
• Vérifier la cuisson, enlever les légumes secs, le cercle si vous utilisez cet ustensile).
• Laisser refroidir. 

Dressage

 

• Mettre le disque de dacquoise dans le fond de tarte refroidi, appuyer légèrement (voir figure en haut à gauche);
•  Garnir avec la ganache;
• Mettre au réfrigérateur 30 minutes;
• Décorer en râper du chocolat sur la tarte.