Sandwich méditéterranéen

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1,2 kg d'aubergines ou 3 aubergines
• 180 g de de jambon de Serrano en tranches très fines
• 250 g de mozzarella
• 1 échalote
• 1 bouquet de basilic
• 2 cc de coriandre moulue
• Huile d'olive
• Tomates cerises
• Sel, poivre

Réalisation :

Préparer vos aubergines pour les marquer en cuisson

• Couper en deux les aubergines dans le sens de la longueur.
• Dans le fond d'une lèche frite couverte d'un papier sulfurisé, disposer les aubergines à plat, côté peau vers le haut.
• Arroser l'ensemble d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer.
• Mettre au four 40 minutes à 180° C.
• Vérifier la cuisson, elles doivent être tendres. Laisser refroidir.
• Gratter la chair des aubergines avec une cuillère à soupe, les réserver dans un chinois, égoutter en écrasant la chair avec la cuillère. 

Purée d'aubergines

Préparer votre purée d'aubergines

• Ciseler l'échalote.
• Sur une planche, hacher la chair des aubergines avec un couteau "éminceur".
• Ciseler le basilic.
• Mettre dans un récipient les aubergines hachées, l'échalote et le basilic ciselé, 2 cuillères à café de coriandre moulue, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer. bien mélanger.
• Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  

Dresser vos sandwichs

• Toaster des grandes tranches de pain de mie.
• Déposer, sur l'un des toasts, une couche de purée d'aubergines puis du jambon de Serrano, un peu de mozzarella et des tomates cerises coupées en deux.
• Poser le deuxième toast sur le dessus.

Vous pouvez servir le sandwich coupé en deux dans une assiette, avec une petite quenelle de purée d'aubergines.